17/02/2011

CHÈ KHO NAM ĐỊNH

Những người con Nam Định cho dù phải mưu sinh hay làm việc ở nơi xa, thậm chí ở tận nước ngoài cũng khó lòng quên một món ăn thơm thảo ngọt ngào thời thơ ấu, được bà hay mẹ chăm chút trong những dịp vui hay ngày lễ, tết: chè kho.

Để nấu được món chè kho đạt tiêu chuẩn đất Thành Nam phải thật rất kỳ công ngay từ khâu chọn đỗ (đỗ xanh phải mới, hạt đều, tơi và thơm) đến khâu làm bột (đỗ được xay vỡ, ngâm, đãi sạch võ, rang rồi mới xay thành bột) trước khi bắt tay nấu chè. Đầu tiên là thắng nước đường (thường theo tỷ lệ 1kg bột đậu / 1kg đường / 1 bát ăn cơm nước lã), kế đến cho bột vào dung dịch nước đường (phải dùng rây để bột được thả vào từ từ, vừa rây vừa quậy cho bột được tơi đều), cuối cùng là nấu chè.

Đỗ được chọn làm chè phải ngon, khi nấu lên phải tơi màu vàng ruộm

Chè phải được nấu trên bếp lửa riu riu chừng một giờ, trong thời gian nấu phải luôn tay quậy đều, ngưng tay hoặc chểnh mảng một chút, bột đường bên trên sẽ vón lại và bén đáy nồi ngay làm chè bị khê cháy. Khi nồi bột từ loãng đến đặc dần và tay quậy hơi nặng là lúc nồi chè sắp chín, nhưng phải đợi bột sôi một lúc rồi dần dần loãng ra mới được xem là chè chín hẳn, lúc này mới cho vào một ít vani hoặc dầu chuối để chè có mùi thơm.

Chè được múc ra đĩa, rắc lên một ít vừng đã rang chín và xát nhỏ rồi dùng miếng lá chuối ấn nhẹ cho đĩa chè được mịn đều và đẹp mặt. Chè đúng chuẩn có thể để từ 10 – 15 ngày không bị mốc thiu hay vữa, ăn vẫn thơm ngon…

Mai Kim Thành

Ảnh: nguồn 24h.com.vn