29/04/2011

BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO KHUÊ TRUNG

Nếu mỗi vùng miền đều có những món ăn độc đáo làm điểm nhấn cho ẩm thực quê mình, thì bên cạnh những món ăn mang đặc tính địa phương, còn có những món ăn không mang đặc tính vùng, miền nhưng nhờ sự khéo léo trong chế biến của một cá nhân hay một nhóm gia đình mà bỗng trở nên nổi tiếng, lâu dần thành ra món đặc sản, đó là trường hợp của các món gỏi cá Nam Ô, bò tái Cầu Móng, bánh tráng cuốn thịt heo Khuê Trung… tại thành phố Đà Nẵng mà bánh tráng cuốn thịt heo là một điển hình.

Ảnh: B.C – nguồn vietbao.vn

Xuất phát từ phường Khuê Trung thuộc quận Cẩm Lệ, cách trung tâm thành phố chỉ chừng 15 phút chạy xe, trong khung cảnh đồng quê cùng với phong cách phục vụ đúng chất dân dã, món bánh tráng cuốn thịt heo nơi đây đã sớm chinh phục được nhiều thực khách khó tính dù đây không phải là một món đặc sản hay cao lương và thành phần cũng chỉ là thịt heo, rau sống, bánh tráng…, những thực phẩm bình thường trong bữa ăn hàng ngày của các gia đình. Từ những quán ăn ban đầu tại Khuê Trung đã làm nên tên tuổi món bánh tráng cuốn thịt heo như Mậu, Quỳnh Giao, Năm Phúc, Đồng Nội…, ngày nay món ăn này đã có mặt tại trung tâm Đà Nẵng với nhiều quán nổi tiếng như quán Trần ở siêu thị Co-op Mart, quán bà Hường ở đường Trưng Nữ Vương và 3-2…, nhưng làm cho tên tuổi món bánh tráng cuốn thịt heo bay xa và bay cao, trở thành thương hiệu được tín nhiệm bởi các thực khách khắp trong Nam ngoài Bắc phải kể đến quán Trần với chuỗi cửa hàng ở các đường Hải Phòng, Duy Tân, Lê Duẩn…

Ảnh: nguồn manutd.com.vn

Để làm nên món bánh tráng cuốn thịt heo “danh bất hư truyền”, không thể coi thường khâu chọn nguyên liệu. Heo được chọn phải là loại heo cỏ hay heo mọi cỡ chừng 50kg, chọn lấy khoảng 5kg thịt mông, trong đó chỉ khoảng 40% là đủ tiêu chuẩn để làm món bánh tráng cuốn thịt heo. Đây là loại heo được nuôi bằng rau lang và cám nên cho thịt thơm, mềm, ngọt và không quá béo. Khi luộc thịt phải canh lửa sao cho thịt không bị chín nhanh quá, cũng không chậm quá. Yêu cầu là phần nạc phải luôn giữ được màu hồng, mềm và thơm trong khi phần mỡ phải thật trong. Thịt sẽ được thái thành từng lát mỏng, nhưng cái hay là ở chỗ đang khi những lát thịt bình thường gồm ba phần da, mỡ, thịt rõ rệt thì ở đây miếng thịt phải có mỡ, nạc xen kẻ một cách đẹp mắt và phải giữ được sự kết nối giữa các thành phần của thịt.

Ảnh: nguồn vnnhahang.com

Rau hỗ trợ cho món ăn là một tổng hợp của những gam màu với nhiều sắc độ khác nhau, từ màu xanh nõn của rau xà lách, màu xanh ngọc của dưa leo đến màu xanh tím của lá tía tô, màu xanh lục của húng quế, diếp cá, rau thơm, rau đắng, rau muống chẻ… bên cạnh những lát chuối trắng ngà. Nhưng đặc biệt nhất và hơn nhau là ở chỗ nước chắm, tuy cũng là mắm nêm nhưng nhờ cách gia giảm mà chén mắm trở nên thơm ngon, nhất là không thể thiếu vị cay để khách phải hít hà xuýt xoa mỗi khi thưởng thức.

Tất cả đã sẵn sàng, bạn có thể chọn bánh tráng khô hay bánh ướt để cuốn thịt. Trước hết trải bánh lên lòng bàn tay, kế đến bốc rau trải đều theo chiều ngang của bánh rồi gắp mấy miếng thịt đặt theo chiều rau, cuốn lại theo cách cuốn nem ở miền Bắc hay cuốn gỏi ở miền Nam. Bây giờ trên tay bạn đã là thành phẩm món bánh tráng cuốn thịt heo chính hiệu, hãy tự nhiên thưởng thức và đừng khách khí, bạn nhé !

Mai Kim Thành