27/05/2011

KẸO GƯƠNG QUẢNG NGÃI

Trên quê hương Quảng Ngãi đã từng sản sinh ra những món đặc sản nổi tiếng như mạch nha, đường phèn, đường phổi, kẹo gương…  trong đó nghề làm kẹo gương ở Thu Xà đã có lịch sử vài trăm năm. Chủ nhân của món quà này là những người Hoa có bản quán Triều Châu (Quảng Đông - Trung quốc), họ trôi dạt đến vùng Cổ Lũy (nay là xã Tịnh Khê, huyện Sơn Tịnh) và phát triển nghề làm kẹo gương của cố hương. Trong ngôn ngữ người Hoa, kẹo gương được gọi là “kia thứng”, có nghĩa là kẹo pha-lê.

Ảnh: nguồn congdongquangngai.net

Quá trình làm kẹo không phức tạp nhưng đòi hỏi nhiều kỳ công. Trước hết người ta đổ đường đã xên đặc, mạch nha, mỡ heo (lợn) vào trong chảo rồi đun lửa lớn, cần nhất là khuấy nhanh và đều tay cho dung dịch khỏi bị cháy. Đun trong khoảng hai giờ và đạt đến độ sôi khoảng 120ºC là chín tới. Tiếp đó cho lạc đã rang chín vào trộn đều rồi đổ ra tấm tôn có trải lớp vừng cũng đã rang chín, dùng ống nứa dàn cho mỏng đều, để chừng 20 phút là có mẻ kẹo đông cứng và trong suốt.

Ngày nay kẹo gương không chỉ được sản xuất ở Thu Xà, mà còn cả Sơn Tịnh và thành phố Quảng Ngãi. Những mảnh kẹo gương mỏng dòn, trong suốt như thủy tinh với vị ngọt dịu là món quà qúy mang đậm hơi thở của vùng đất “Thiên ấn niêm hà”.

Mai Kim Thành