03/09/2011

MUỐI ỚT TÔM TÂY NINH, MÓN ĂN DÂN GIÃ

Đã từ lâu, hai món bánh canh Trảng Bàng và bánh tráng phơi sương Trảng Bàng đã trở thành đặc sản “danh bất hư truyền” của Tây Ninh, được biết đến khắp trong Nam ngoài Bắc. Trong những năm đầu của thập niên 1990, Tây Ninh lại làm ngạc nhiên khách mộ điệu với món muối ớt tôm đậm chất dân giả, tuy bình dị nhưng cũng sớm được chiếu cố bởi các khách thực thuộc nhiều lứa tuổi, trở thành món đặc sản thứ ba của vùng đất Tây Ninh.

Sản phẩm muối ớt tôm Tây Ninh – Ảnh: nguồn lukhach24h.com

Từ một món ăn “chữa cháy” trong thời kinh tế còn nhiều khó khăn, một món “quà quê” gởi đến người thân hay bạn bè, muối ớt tôm dần được nâng cấp thành hàng hóa, đi vào thị trường một cách rôm rả với cả trăm lò sản xuất nằm rải rác tại các huyện Trảng Bàng, Gò Dầu và thị xã Tây Ninh… Muối ớt tôm Tây Ninh về cơ bản là một loại gia vị, một món chấm trên bàn ăn gia đình, thích hợp để dùng với cơm xôi trong các buổi dã ngoại, làm tăng dư vị của các loại trái cây có họ “chua” như ổi, xoài, cóc, bưởi… hoặc trộn với bánh tráng xắt nhỏ cùng nhiều loại rau làm thành món ăn chơi lạ miệng nhưng cũng “sốc” đáo để.

Các loại trái cây có họ “chua” – Ảnh: nguồn muoitomtayninh.vn

Thực tế Tây Ninh là một vùng đồng bằng, không có biển để làm ra muối, cũng không có điều kiện nuôi trồng hay đánh bắt hải sản như nhiều vùng cận duyên trên cả nước, ấy vậy mà không hiểu do một căn duyên đặc biệt nào, nhờ nắng hay nhờ gió, hay nhờ sự tần tảo chịu thương chịu khó của các mẹ, các chị mà muối, mà tôm khi về đến Tây Ninh lại có thể làm thành món gia vị độc đáo có cái hương, cái vị, cái nét riêng khó lẫn vào đâu được.

Món bánh tráng trộn – Ảnh: nguồn m.tin247.com

Nguyên liệu chính để làm món muối ớt tôm dĩ nhiên là muối, ớt và tôm, ba thành phần chủ đạo tạo thành một sản phẩm. Nếu ớt là loại nguyên liệu có sẵn tại địa phương, làm nên linh hồn của món muối ớt tôm nhờ vào độ cay dịu, không quá nồng xé như nhiều loại ớt khác, thì tôm khô lại dễ dàng hơn khi không quá kén chọn miễn là phải thật sạch và khô ráo, riêng muối phải là loại muối hột được sơ chế sạch sẽ. Các nguyên liệu sẽ được xay nhuyễn và hòa trộn với nhau theo một tỷ lệ nhất định, có gia giảm một số phụ gia như tỏi, sả, bột ngọt, củ cải đỏ… tùy vào loại sản phẩm và bí quyết riêng của từng cơ sở. Quan trọng nhất vẫn là khâu sấy, một công đoạn cuối cùng trong việc hoàn thành sản phẩm. Nếu trước đây người nội trợ Tây Ninh phải sấy thủ công trên bếp với tay đảo đều và lửa canh vừa phải thì khi đi vào sản xuất đại trà, nhiều cơ sở đã biết xử lý bằng lò sấy đem lại hiệu quả cao nhưng cũng đòi hỏi ở người sử dụng nhiều kinh nghiệm để muối, tôm, tỏi đều đạt độ đỏ hồng tự nhiên cần thiết.

Ảnh: nguồn 24hmua.com

Từ những nguyên liệu đơn giản, qua bàn tay khéo léo của người nội trợ, món muốt ớt tôm bình dị đã hóa thân thành món đặc sản được nhiều người ưa thich, trở thành một thức chấm quen thuộc trong mọi gia đình từ khắp thành thị cho đến nông thôn. Có thể nói, đây là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Tây Ninh, góp thêm hương vị mặn mà vào đời sống của người dân Việt…

Mai Kim Thành