16/08/2013

HẤP DẪN THỊT XIÊN SATAY (INDONESIA)

Được mệnh danh là xứ sở “vạn đảo” với 13.487 hòn đảo lớn, nhỏ trong đó hơn 6.000 đảo có người sinh sống, Indonesia là một quốc gia đặc biệt với gần 300 nhóm sắc tộc quần cư. Do chịu ảnh hưởng từ Ấn Độ, Ả Rập, Trung Hoa, Malaysia và châu Âu trải qua nhiều thế kỷ phát triển, nền văn hóa Indonesia mang nhiều nét dung hợp khá độc đáo, trong đó chỉ riêng ẩm thực cũng đã đem lại nhiều bất ngờ lý thú cho những người có thú vui thưởng ẩm, thích khám phá của ngon vật lạ khắp mọi nơi…

SATAY - MÓN ĂN CHƠI ĐẶC SẮC

Các món ăn ở Indonesia luôn tạo sự thích thú đối với nhiều du khách, gợi liên tưởng đến nền văn hóa phong phú và đa dạng của đất nước “vạn đảo”. Tại bất cứ đâu trên đất nước Indonesia, từ những gánh hàng rong trên hè phố đến các gian hàng ẩm thực, các nhà hàng, khách sạn lớn…, du khách đều dễ dàng tìm gặp những món ăn truyền thống như canh Soto, mì xào Java, cơm rang Nasi, thịt xiên Satay…

Satay được chế biến cầu kỳ và tinh  tế – Ảnh: nguồn phunuonline.com.vn

Satay là món thịt nướng xiên rất thịnh hành ở một số nước châu Á như Indonesia, Malaysia, Thailand… Tuy về đại thể chúng khá giống nhau nhưng trong chế biến, mỗi nước lại có những biến tấu riêng tạo nên nét khác biệt, như ở Thailand có thêm nước cốt dừa, ở Malaysia thì thêm vào lá chanh thái chỉ… Cho dù có thêm bớt hay gia giảm thế nào thì món Satay vẫn phải hội đủ vị thơm của sả, riềng và ăn chung cùng nước sốt đậu phộng đậm đà bùi béo.

Nguyên liệu để làm món Satay thường là bò, gà nhưng cũng có thể tính đến cả heo, dê, cừu… Đặc biệt tại Indonesia, do là một quốc gia Hồi giáo nên công đoạn giết mổ phải được thực hiện bởi tín đồ đạo Islam, trở thành nét văn hóa rất riêng của cộng đồng Islam.

Một khu bán hàng ăn tại Jakarta – Ảnh: nguồn m.phununet.com

Tại Jakarta, buổi tối là dịp thuận tiện để khám phá ẩm thực Indonesia. Du khách có thể tản bộ dọc các gánh hàng rong hoặc đến với Foot Temptation của Mal Kelapa Gading để thưởng thức các món ăn Indonesia đa dạng và rất phong phú. Có điều, người Indonesia khá mạnh tay khi nêm nếm và món ăn của họ thường có vị cay nồng, vị mặn cứng cùng vị ngọt gắt… nên nếu không quen với việc sử dụng gia vị quá hào phóng của người Indonesia, bạn hãy mạnh dạn đề xuất “Tidak pakai cabe” để người đầu bếp điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình…

CÁCH LÀM MÓN SATAY TRUYỀN THỐNG

Để làm món Satay, thịt phải được xắt thành miếng vuông và giần nhẹ cho mềm, sau đó đem ướp trong vòng 30 phút với hỗn hợp gia vị gồm riềng, tỏi, sả chanh (lột vỏ và chỉ dùng phần trắng), củ hẹ tây (lột vỏ), bột rau mùi, bột thì là, bột nghệ, bột quế, ớt khô đã làm mềm, muối, đường, đậu phộng rang giã mịn (bơ đậu phộng), sốt dầu hào, dầu ăn, cốt me ngào, nước cốt dừa, nước tương ngọt…. Khi thịt đã thấm thì xiên vào que tre và nướng trên bếp than hồng.

Món thịt xiên satay được nướng ở vỉa hè  – Ảnh: nguồn hivietnam.net

Lưu ý để que tre không bị cháy lúc nướng và nước ngọt của thịt không bị thẩm thấu vào trong, que tre phải được ngâm nước chừng 3 giờ trước khi sử dụng. Thịt chỉ nướng trong vòng 2 phút bằng lửa vừa rồi trở mặt. Để xiên thịt dậy mùi thơm và bóng đẹp, trong lúc nướng còn phải quét nước ướp thịt hoặc dầu lên xiên thịt. Que thịt xiên Satay khi nướng xong sẽ có màu vàng nâu, miếng thịt ánh màu mỡ và toát ra một mùi thơm sực nức đầy quyến rũ. Ăn kèm thịt Satay còn có hành tây cắt miếng vuông và dưa leo, nhưng thứ cộng hưởng quan trọng nhất và không thể thiếu lại là nước chắm.

Nước chắm là một dung dịch hỗn hợp gồm các gia vị riềng, củ hẹ tây lột vỏ, tỏi, hành tím, sả chanh, ớt khô đã làm mềm, bột tôm, đường, muối, đậu phộng rang giã nhuyễn (bơ đậu phộng), me chua dầm trong nước sôi (vớt bỏ xác và hột), nước cốt dừa, sốt belachan… Đầu tiên cho các gia vị băm nhỏ vào chảo phi vàng với ít dầu cho đến khi có mùi thơm. Tiếp đến thêm phần nước me, đun sôi 2 phút rồi cho đường, muối, bơ đậu phộng, sốt belachan và nước lả, đun riu riu cho đến khi nước sốt quánh lại. Lúc này cho nước cốt dừa vào, quậy đều và nhấc xuống…

Satay - món ăn chơi đầy hấp dẫn – Ảnh: nguồn hivietnam.net

Ngày nay các quán ăn, nhà hàng trên đất nước Indonesia thường có nhiều cách tân để món Satay truyền thống ngày càng đa dạng và nhiều sức hấp dẫn…

● ● ●

Satay là một trong những món ăn tiêu biểu tại Indonesia. Sẽ là thiếu sót nếu đặt chân đến Indonesia mà không một lần thưởng thức món xiên nướng Satay cùng khám phá những món ăn độc đáo của đất nước thú vị này.

Ăn một xiên Satay còn nóng hổi ngào ngạt thơm, du khách có thể cảm nhận vị ngọt đậm đà của thịt, vị bùi béo của đậu phộng, vị cay nồng của ớt, sả… Tất cả làm thành một hương vị vừa lạ lẫm vừa thân quen, chắc hẵng sẽ đọng lại trong du khách những kỷ niệm khó quên về một lần “thưởng ẩm” trên đất nước “vạn đảo”…

Mai Kim Thành