10/10/2010

CỐM VÒNG HÀ NỘI

Khi những chiếc lá vàng lả tả rơi trên đường phố Hà Nội báo hiệu mùa thu về, thì người Hà Nội lại nôn nao đón chờ hương cốm mới. Cốm là một sản phẩm được làm từ hạt lúa nếp và ở đâu cũng có thể làm được, nhưng phải là loại nếp cái vàng được trồng trên đất làng Vòng (Từ Liêm - Hà Nội) với thổ nhưỡng đặc biệt mới làm nên loại cốm ngon nổi tiếng, vì vậy mà mỗi khi nhắc đến cốm thì cái cụm từ “cốm Vòng” đã trở thành quen thuộc đối với nhiều người.

Ảnh: LÊ BÍCH (Tuổi Trẻ Online – 27.10.2009)

Qui trình làm cốm thật không đơn giản, lúa nếp non sau khi cắt về, được tuốt lấy hạt, rửa sạch, để ráo rồi rang trên bếp lửa cháy đều, cần nhất là thóc trong nồi phải được đảo liên tục. Cốm rang xong giã ngay khi còn nóng, giã nhanh và đều tay trong khi cốm được đảo đều từ trên xuống dưới. Sau khi sàng sẩy, cốm còn được hồ thêm bằng nước lá cơm xôi (lá dứa) để có một màu xanh đẹp mắt.

Ảnh: LÊ BÍCH (Tuổi Trẻ Online – 27.10.2009)

Cốm mua về phải ăn ngay, bởi để lâu sẽ khô se lại, mất đi độ dẻo và bớt ngon. Thường ăn cốm phải thư thả, nhón từng nhúm nhỏ đưa vào miệng, nhai nhỏ nhẻ để cảm nhận cái hương thơm dịu của lúa mới, cái vị ngọt nồng của cỏ cây cùng cái mùi ngan ngát của lá sen già. Cốm khô có thể thắng với nước đường để thành món cốm xào hoặc làm bánh cốm với lớp nhân đậu xanh màu vàng giữa hai lớp cốm xanh đằm thắm rất được ưa chuộng trong những dịp hôn lễ.

Mai Kim Thành